Top Chef 2012 : L'omelette déstructurée blanche à l'extérieur jaune à l'intérieur de Christian Constant
Plat pour 2 pers. | Difficulté : Facile | Préparation : 20 mn | Cuisson : 10 mn
- 4 oeufs
- beurre
- crème
- sel
- 1 cornet de papier
- Préparation du blanc : dans une poêle huilée à froid, verser 3 blancs d'oeuf et saler. placer directement au four vapeur pendant 8 minutes à 80°C.
- Préparation du jaune : faire des oeufs brouillés avec 3 jaunes et 1 blanc fouettés. Saler, pimenter puis arrêter la cuisson avec un peu de beurre et de crème.
- Préparation du jaune filé : avec le jaune d'oeuf restant, garnissez un petit cornet de papier donc vous coupez le bout, puis réaliser le jaune filé en le versant dans l'eau frémissante pendant 1 minute. Retirer à l'écumoire et placer directement dans l'eau froide pour arrêter la cuisson.
- Pour le dressage : Placer l'omelette blanche sur une assiette filmée, puis garnissez avec l'eauf brouillé. Roulez à l'aide du film pour donner au tout une belle forme d'omelette. Décorez enfin avec le jaune filé. le tour est joué ! Avez-vous réussi ? Envoyez-nous vos plus belles photos !
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