Recettes d'été : vinaigrettes et autres petits plaisirs ensoleillés

Publié le Vendredi 27 Juillet 2012

Cet été, on ne tourne pas autour du pot (de sauce). Grillades, salades ou poissons seront assaisonnés ou ne seront pas ! Voici cinq recettes gourmandes de sauces crues, marinades et vinaigrettes pour tous nos petits plats ensoleillés, par le chef cuisinier Eric Reithler.

Légumes à croquer

Pour changer des nachos dans le guacamole, on se lance dans les dips : des fleurettes de choux-fleurs, des bâtonnets de carotte, ou de concombre à tremper. Et pour les accompagner, on prépare une sauce au fromage blanc battu aux tomates séchées. Comment ? Comme ça :

2 pots de confits de tomates séchées
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 à 2 cuillères à soupe de fromage blanc battu
1/2 gousse d'ail
4 cuillères à soupe d'amandes blanchies concassées
1 trait de vinaigre de xérès ou de jus de citron
Ensuite, il suffit de mixer le tout et de rectifier l'assaisonnement !

Viandes grillées

Les herbes de Provence dans les grillades d’été, vous avez assez donné. Cet été, vous allez laisser mariner viande rouge et volaille. Où ça ? Dans de l’huile d’olive, du cerfeuil et un peu de citron vert. Recette :

8 cuillères à soupe d’huile d’olive
10 brins de cerfeuil
1 citron vert (pour la volaille)
3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique (pour la viande rouge)
1/2 oignon rouge
1/2 cuillère à café de piment d'Espelette
2 cuillères à soupe de noix de cajou concassée
Fleur de sel
Poivre du moulin

Salade vitaminée

Histoire d’aciduler un peu l’été, les fruits ont ramené leur fraise dans vos mélanges de crudités. Mais sans bonne recette de vinaigrette, ce pourrait être la fin des haricots.
Vite, on copie celle-là :

6 cuillères à soupe d’huile de colza
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
1/2 orange pressée
1 pincée de zeste râpé
1 cuillère à café de miel
1 pincée de piment d'Espelette
2 abricots secs en très petits dés
2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
Fleur de sel
Poivre du moulin

Classique revisité

Pas d’été sans tomates-mozzarella ? Alors pour ne jamais s’en lasser, on tente une version revisitée. A tester aussi pour les asperges, mais sans basilic ni pignons de pin. Et pour être à la pointe, ajoutez ciboulette, estragon et cerfeuil à la recette :

3 cuillères à soupe d’huile de colza
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès
1 œuf dur concassé
Du basilic finement ciselé
Quelques pignons de pin toastés
1/2 cuillère à café de zestes d'orange râpés
Fleur de sel
Poivre du moulin

Envie iodée

Comme une envie de déjeuner en bord de mer ? Pour y remédier, on va à la pêche aux bonnes idées, comme cette recette de mayonnaise mousseuse à l’orange et au citron qui accompagnera toutes vos envies de poisson frais :

1 jaune d’œuf
1 blanc montée en neige
15 cl d’huile de tournesol
1 cuillère à soupe de jus d’orange
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à café de vinaigre de xérès
1 brin d’estragon
1 petite botte de ciboulette
1 brin d’aneth
1 pincée de piment d’Espelette
1 petite échalote ciselée
Fleur de sel
Poivre du moulin

Pas le temps de préparer votre sauce ou peur de la rater ? Il existe aussi des sauces toutes prêtes et toutes légères.