Mousse à la piña colada© De Vecchi - Marco Giberti
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Dessert pour 6 pers. | Difficulté : Moyen | Préparation : 45 mn | Cuisson : 3 mn
Ingrédients
- 8 g de gélatine en feuilles
- 400 g de pulpe d'ananas
- 80 g de sucre de canne
- 20 cl de lait
- quelques feuilles de menthe
- 10 cl d'eau chaude
- 4 cl de rhum
- 20 cl de crème fouettée
Recette
- Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
- Faire cuire 2 ou 3 minutes la pulpe d'ananas avec le sucre. Mixer avec le lait et des feuilles de menthe. Passer.
- Essorer les feuilles de gélatine et les faire fondre dans l'eau chaude mais non bouillante. Les incorporer dans la préparation tamisée. Parfumer avec le rhum.
- Laisser refroidir à 20 °C environ. Incorporer délicatement la crème fouettée.
- Verser dans des ramequins ou des verres à cocktail.
- Entreposer plusieurs heures au réfrigérateur.
- Pour démouler, plonger les récipients 1 à 2 secondes dans de l'eau bouillante.
- Servir les mousses avec des fruits secs et des feuilles de menthe.
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