Blanquette à l'ancienne

Plat pour 6 pers. | Difficulté : Facile | Préparation : mn | Cuisson : 2h mn

1,2 kg d’épaule de veau ou de tendrons coupés en cubes

4 Belles carottes

2 Blancs de poireau

250 Gr de champignons de Paris frais

1 Oignon piqué de clous de girofle

200 Gr d’oignon grelots (Pas obligatoires)

60 Gr de beurre

15 Cl de crème fraiche épaisse

2 Jaunes d’oeufs

1 Cuillère de maïzena

50 Gr de farine

1 Bouquet garni

Sel et 10 grains de poivre (environ)

Mettez la viande dans une cocotte en fonte avec l’oignon piqué et couvrez d’eau froide

Salez (avec une petite poignée du gros sel) et portez lentement à ébullition puis laissez frémir 1heure et enlevez l’écume qui se forme a la surface

Epluchez les carottes et les coupez en tronçons

Nettoyez les blancs de poireaux et ficelez-les

Ajoutez le tout dans la cocotte avec les 10 grains de poivre et le bouquet garni.

Couvrez et laissez cuire 1 heure

Epluchez les oignons grelots Nettoyez les champignons et coupez les en 4 suivant la grosseur faites les revenir dans une poêle

Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et remuez 1 minute à feu moyen, versez le bouillon au fur et à mesure tout en remuant, faites épaissir la sauce quelques minutes en remuant pour éviter qu’elle n’accroche au fond

Remettez la sauce dans la cocotte, puis la viande et les légumes (retirez la ficelle du poireau) et remettez sur feu doux

Un peu avant de servir, mélangez la maïzena avec les jaunes d'oeufs et la crème fraiche

Versez cette sauce dans la cocotte et mélangez rapidement pour que l’oeuf ne coagule pas. (Je laisse généralement le tout mijoter au coin du feu une bonne partie de la matinée avant de faire la sauce finale à la maizena .)

Se sert très chaud ...