Mousse de fraises à la menthe

Dessert pour 9 pers. | Difficulté : Facile | Préparation : 6h mn | Cuisson : 0 mn

1kg de fraises

1 branche de menthe fraîche

1 citron

30g de sucre en poudre

20 cl de crème fraiche liquide

2 cuillères à soupe de sucre glace

9 feuilles de gélatine (ou 18g)

Sirop : 100g de sucre en poudre

15 cl d'eau

Préparer le sirop : Verser le sucre et l'eau dans une casserole et faites chauffer.
Mélanger jusqu'à complète dissolution du sucre, puis laisser frémir 8 mn. jusqu'à consistance sirupeuse.
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour les ramollir.
Les égoutter en les pressant et faire fondre dans le sirop et laisser tiédir.
Laver la menthe, détacher les feuilles et les hacher au robot avec 30g de sucre.
Laisser ce mélange dans le robot.
Laver et équeuter les fraises. Les ajouter au mélange sucre/menthe.
Réduire en purée avec le jus de citron.
Mettre la purée de fraises dans un saladier, verser le sirop et mélanger à l'aide d'un batteur électrique afin d'obtenir une préparation homogène.
Fouetter la crème fraiche en chantilly en lui incorporant le sucre glace en pluie lorsqu'elle commence à être ferme.
L'incorporer délicatement à la purée de fraises.
Verser dans des ramequins individuels.
Mettre au réfrigérateur pendant 6 heures minimum.

Vous pouvez décorer vos ramequins avec quelque feuilles de menthe avant de servir.