Tabata Bonardi (Top Chef) : première femme aux commandes d'un restaurant Bocuse

Un restaurant qui rend « hommage » aux « mères lyonnaises ». Il y a quelques semaines, le « Marguerite Restaurant », nouvelle brasserie du groupe Paul Bocuse, ouvrait à Lyon dans le 8e arrondissement avec à sa tête, Tabata Bonardi, la jeune chef d’origine brésilienne révélée par Top chef en 2012. La brillante candidate de l’émission culinaire d’M6 devient donc ainsi la première femme à prendre les commandes d’un restaurant du pape de la gastronomie française, Paul Bocuse.

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« C'est un destin assez incroyable », raconte la jeune femme de 35 ans. Arrivée il y a 11 ans du Brésil, Tabata Bonardi était plutôt destinée à la chirurgie. Mais après un stage dans un grand restaurant français de Rio, la chef décide de partir en France pour apprendre les bases de la cuisine. En 2004, elle est diplômée de l'Institut Paul Bocuse près de Lyon, puis enchaîne les stages chez Ledoyen à Paris, puis chez Nicolas Le Bec à Lyon. Le pape de la gastronomie française, lui, n’acceptait à l’époque pas les filles en cuisine, prétextant « qu'il n'avait pas de vestiaire ». Mais, pourtant en 2010, après être arrivée en demi-finale du concours de meilleur ouvrier de France, Tabata Bonardi s'est vue proposer de prendre les commandes du « Marguerite Restaurant ». « J'étais en larmes, c'était la chance de ma vie », se souvient-elle.