3 recettes de goûter originales à concocter avec des enfants

S'il y a un moment que les enfants apprécient particulièrement quand ils rentrent de l'école, c'est bien celui du goûter. Marre des gâteaux industriels et des traditionnels tartines de Nutella ? Voici trois recettes originales qui raviront vos enfants, suggérées par Marie Chioca, photographe, créatrice culinaire et maman de 6 enfants.

Dans son ouvrage Mes bons goûters du quotidien, paru le 4 septembre aux Éditions Terre Vivante, Marie Chioca propose 50 recettes saines à préparer en famille : cookies, biscuits, gâteaux, pâtes à tartiner, crèmes, compotes... Une alternative parfaite aux goûters industriels suremballés, qui contiennent souvent des ingrédients raffinés et/ou trop sucrés.

• Préparation : 5 minutes
• Cuisson : 8 à 10 minutes

• 50 g d'huile de coco vierge
• 2 blancs d'oeufs
• 60 g de farine T110 de grand épeautre (ou de blé)
• 2 sachets de sucre vanillé
• 45 g de cassonade blonde
• ½ c. à café d'arôme d'amande amère
• 35 g d'amandes effilées

• Préchauffez le four à 180 °C, si possible en chaleur tournante.
• Si besoin, faites fondre l'huile de coco quelques instants à la casserole.
• Mélangez les blancs d'oeufs avec la farine, le sucre vanillé, la cassonade, l'arôme d'amande amère et l'huile de coco.
• Avec une cuillère à café, déposer des petites "flaques" de pâte sur une plaque chemisée de papier cuisson.
• Parsemez d'amandes effilées, puis enfournez pour 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les tuiles soient légèrement dorées sur les bords.
• À la sortie du four, retournez les tuiles sur la plaque ou disposez-les sur une grille, puis laissez sécher un peu dans le four éteint, mais encore chaud, pour que les tuiles soient bien croquantes.

Les "petits plus", conseils et astuces...

Avec un four de type "cuisinière piano", les tuiles peuvent cuire en une seule fois. Avec un four de taille traditionnelle, faites tout simplement deux fournées.

Recette tirée du livre Mes bons goûters du quotidien, de Marie Chioca, éditions Terre vivante.

• Préparation : 5 à 10 minutes
• Cuisson : 1 heure

• 400 g de farine T110 de grand épeautre (ou de blé)
• 1 sachet de poudre à lever
• 80 g de sucre complet (ou de sucre de coco)
• 2 c. à soupe de rhum ambré
• 350 g de jus de pomme
• 6 oeufs
• 100 g d'huile de tournesol désodorisée
• 250 g d'amandes et/ou de noisettes
• 150 g de cranberries
• 100 g de raisins secs

• Préchauffez le four à 180 °C.
• Mélangez la farine et la poudre à lever dans un saladier, en faisant un puits.
• Ajoutez tous les autres ingrédients et mélangez juste ce qu'il faut pour obtenir une consistance homogène.
• Versez dans un grand moule à cake (environ 30 cm de long) et enfournez assez bas dans le four pour 1 heure.
• Laissez refroidir avant de découper.

Les "petits plus", conseils et astuces...

En fin de cuisson, la croûte a tendance à brunir un peu, mais pas de panique, l'intérieur sera très moelleux. Comme dans toutes les recettes de gâteaux contenant un ingrédient acide (ici du jus de pomme, mais cela peut aussi être du jus d'orange, de citron, du yaourt, etc), il se crée une réaction "soda" au contact du bicarbonate contenu dans la poudre à lever : cela fait "mousser" la pâte, la rendant très aérée.

Ce cake se conserve 5 jours à température ambiante et peut être congelé.

Recette tirée du livre Mes bons goûters du quotidien, de Marie Chioca, éditions Terre vivante

• 40 cl de lait de soja-vanille
• 2 g d'agar-agar
• 100 g de sirop d'agave
• 1 c. à café d'extrait de vanille liquide
• 2 c. à café d'arôme de caramel
• 20 cl de crème de coco liquide
• 1 bonne pincée de fleur de sel

• Préparation : 5 minutes
• Cuisson : 1 minute
• Prise au frais : 4 heures minimum

• Dans une casserole, mélangez au fouet le lait et l'agar-agar. Ajoutez le sirop d'agave, le sel, les arômes bio de vanille et de caramel, puis porter à ébullition en mélangeant souvent. Comptez une minute de cuisson à petit bouillon.
• Hors du feu, ajoutez la crème de coco et mélangez.
• Versez dans des petits pots, puis gardez au frais au moins 4 heures, jusqu'à ce que les flans soient bien frais et que l'agar-agar ait fait sa prise.
• Vous pouvez ensuite les manger à la petite cuillère dans le pot... ou les démouler dans l'assiette et les napper de caramel.

Les "petits plus", conseils et astuces...

Pour napper les flans, utilisez du caramel bio liquide (on en trouve au rayon pâtisserie), ou du sirop d'agave un peu brun (il est parfois plus ou moins concentré en fonction des marques) additionné d'une cuillerée à café d'arôme bio de caramel.

Pourquoi pas ajouter un peu de fleur de sel dans les desserts contenant du lait végétal ? En effet, le lait de vache est déjà légèrement salé. Aussi, quand on le remplace par une alternative végétale, cela peut être un peu déroutant pour les papilles. Ajouter une pincée de sel fait souvent toute la différence !

Recette tirée du livre Mes bons goûters du quotidien, de Marie Chioca, éditions Terre vivante

Mes bons goûters du quotidien, Marie Chioca, Éditions Terre Vivante