Meilleur pâtissier : recette du cheesecake sans cuisson de Cyril Lignac

Chaque semaine, l’émission « Le meilleur pâtissier » diffusée sur M6 est l’occasion de découvrir de nouvelles recettes et de mettre un peu la main à la pâte pour tester quelques gourmandises. Cette semaine, nous avons pu découvrir des recettes de tartes et de tourtes, toutes plus appétissantes les unes que les autres.


>> Recette du pastis gascon de Mercotte <<

Cyril Lignac a profité de l’occasion pour nous dévoiler sa recette du cheesecake sans cuisson. Une recette gourmande et assez simple à réaliser, qui est à la fois légère et savoureuse. Idéal pour faire succomber vos invités !

Pour la crème cheese
80g de sucre
25g d'eau
45g de jaunes d'œufs
15g de sucre glace
240g de Philadelphia
3g de gélatine
300g de crème liquide montée

Pour la compotée d'ananas
180g de chair d'ananas
40g de sucre
30g de jus de citron
½ gousse de vanille

Pour le biscuit cheesecake
30g de sucre vergeoise
1g de fleur de sel
40g de beurre
20g d'œufs
75g de farine
1.5g de levure
30g de sucre

Pour le dressage
1 citron vert

- Mélanger dans un bol le sel, la farine, la levure et le sucre. Ajouter de la vergoise et le beurre pommade avant de battre le mélange. Etaler la pâte entre deux feuilles et enfourner pendant 10 minutes à 180 degrés.
- Découper un ananas en dés et faire revenir les morceaux dans du beurre en ajoutant un peu de sucre et de la vanille. Retirer les gousses et parsemer de zestes de citron vert avant de laisser refroidir.
- Battre la crème pour obtenir une texture fouettée et ajouter du sucre glace avant de réserver au frais. Battre les œufs et faire un sirop à 121° avec l'eau et le sucre. Dès que c'est en train de bouillir, verser sur les œufs. Continuer de mixer. Mélanger cette préparation à la crème fouettée et au Philadelphia.
- Dans des verrines, verser de la compotée d’ananas au fond puis ajouter l’appareil à cheesecake (la crème) et au-dessus des morceaux de pâte sablée avec des zestes de citron !

>> La recette de la tarte au chocolat <<

Crédit : M6 / Le meilleur pâtissier