Recette des chefs Masterchef : le petit salé aux lentilles de Frédéric Anton

Publié le Vendredi 16 Septembre 2011

Hier soir, les candidats de Masterchef ont dû revisiter un classique des plats français : le petit salé aux lentilles, en ajoutant du foie gras, du fruit de la passion et de la pâte feuilletée. Les chefs se sont prêtés aux jeux, et c'est Frédéric Anton qui s'y est collé. Vous avez aimé sa recette et souhaiteriez la refaire ? Suivez le guide.

Ingrédients

viande de porc, lentilles, oignons, ail, carottes, jus de cuisson, foie gras, fruits de la passion, pâte feuilletée, persil

Recette

Réalisation de la tourte : Pour la farce : couper tous les morceaux de viande en dés (échine, travers...).

Couper le foie gras en dés , salez-le et poêlez-le afin de lui enlever son gras.

Egouttez et récupérez le gras du foie et remettez-le dans la poêle.

Versez-y les dés de viande et faites-les revenir dans la graisse du foie gras.

Ajoutez un peu d'eau de cuisson des lentilles pour lier. Mélangez une purée d'oignon, d'ail et du persil hâché. Intégrez les éléments à la viande et placez au frigo.

Pour le feuilletage et le montage de la tourte :

Prenez votre pâte placée au froid, elle sera plus facile à travailler.

Préparez du jaune d'oeuf lié avec un peu d'eau pour la dorure.

Préparez deux abesses dont l'une sera plus grande que l'autre. déposez l'appareil à l'intérieur de la plus large, dorez les bords.

Placez la seconde abbesse dessus, et décorez façon tourte, puis dorez. Incisez le centre puis placez au four à 190-200°C pendant une vingtaine de minutes.

Pour le velouté de lentilles et ses saucisses en vinaigrette :

Placez les lentilles cuites dans une casseroles, du jus de cuisson de lentilles

Passez au blender, puis au chinois. découpez des tranches de saucisses.

Faites deux vinaigrettes : - l'une huile d'olive, fruits de la passion et persil plat.

- L'autre balsamique, huile et sel. Mélangez les lentilles à l'une, dressez les tranches de saucisse avec l'autre. Puis dressez le plat.