Grillade, vapeur, haute-température : comment cuire les aliments pour mincir ?
Les cuissons à haute température : à éviter
C'est une règle de base de la cuisine diététique : évitez les cuissons à haute température ! Pour une raison très simple. Vous ferez perdre à vos aliments toutes leurs qualités nutritives. Prenons l'exemple des légumes. Ces aliments riches fibres possèdent des richesses insoupçonnées en minéraux et vitamines. Or, en les faisant griller par exemple, ces bons nutriments s'envoleront.
Autre point à signaler, et non des moindres : la haute température fait bondir l'index glycémique des aliments. Prenons l'exemple des pâtes complètes, du riz complet, mais aussi des pâtes et riz blancs complètes ou non, dont l'index glycémique se situe entre 65 et 70. En les faisant bouillir trop longtemps, l'index glycémique grimpe, pour en faire des quasi-sucres blancs. En conséquence, vous serez victime de la fameuse hypoglycémie réactionnelle.
Enfin, notons que des cuissons occasionnant du " grillé " peuvent être toxiques pour l'organisme. En cause, les déchets noirs, qui peuvent endommager le système digestif, et même, selon certaines études, être cancérigènes.
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Cuisson vapeur, un atout minceur
Vous l'aurez donc compris, la cuisson qui vous va bien, c'est la cuisson vapeur. Celle-ci permet à votre organisme de faire le plein de nutriments, et de ne pas être encombré de calories dites " creuses ", car d'aucune utilité pour lui.
Il est vrai que ce type de cuisson souffre d'un reproche assez répandu : la fadeur. En effet, pour nombre d'entre vous, la cuisson vapeur n'apporterait pas aux aliments la saveur qui plait tant à notre palais. Sachez tout d'abord que ce dernier a été rééduqué par les industriels afin de nous rendre accros au sucre, au sel, et au gras. Aussi, redécouvrir le vrai goût d'une pomme de terre ou d'un légume vert est aussi capital que délicieux.
Mais surtout, faites-en un avantage ! Profitez-en pour soigner votre bouillon, en y ajoutant mille et une saveurs. Et ce faisant, vous ne le savez peut-être pas, vous rendez un immense service à votre corps. Épices et condiments ont en effet souvent des vertus nutritionnelles non-négligeables. À l'instar de la coriandre, un antioxydant puissant. Ou encore de l'ail, un aliment pas loin d'être miracle. Attention tout de même, mieux vaut ajouter l'ail en fin du cuisson, afin qu'il ne soit pas trop chauffé, et conserve l'ensemble de ses propriété ô combien intéressantes.
En résumé, la cuisson vapeur est toujours une bonne solution. À condition d'être raisonnable dans la durée, afin de ne pas transformer vos féculents en sucres simples. D'autant plus que par la même occasion, vous redécouvrirez les véritables saveurs de vos aliments, et réapprendrez à choisir le goût que vous souhaitez donner à votre plat.
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