Recette du chef Jaume Morera : porc basque caramélisé aux épices d'ailleurs

Recette du chef Jaume Morera : porc basque caramélisé aux épices d'ailleurs
Recette du chef Jaume Morera : porc basque caramélisé aux épices d'ailleurs
Il est franco-espagnol, et aime ajouter à ses plats des accents des quatre coins de la Terre. Le chef Jaume Morera nous emmène dans les cuisines de l'Art Source à Paris pour nous faire découvrir cette fois-ci sa recette de « porc basque caramélisé aux épices d'ailleurs ». Du porc aux épices du Maghreb, original, paradoxal… un peu provocateur aussi ? Mais après tout, la cuisine est là pour rassembler.
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Ingrédients pour 2 personnes :400g d’échine de porc (basque de préférence)

300g de légumes : pommes de terre, navets, racine de cerfeuil, panais
Quelques brins de persil
1 c. à s. de sucre roux
1 c. à c. de mélange d’épices type ras-el-hanout
Un verre de vin blanc

    Progression

    Faire blanchir les légumes à l’eau pendant 10 mn, les égoutter, puis les faire revenir à la poêle avec une noix de beurre.
    Cuire le porc à la poêle environ 10 mn. Retirer la viande quand elle est ferme et dorée.
    Dans la poêle où a cuit le porc, verser un verre de vin blanc, puis le sucre et les épices. Laisser caraméliser sur le feu.
    Remettre rapidement la viande dans la poêle une fois le caramel fait.
    Disposer le tout dans les assiettes, saler, ajouter un peu de persil.

      Accord vin/mets : à déguster avec un Syrah


      Jaume Morera
      De nationalité espagnole, le chef Jaume Morera a fait ses classes dans des cuisines du monde entier. Naturellement inspirée d’influences culinaires internationales, sa carte de tapas change régulièrement au fil des produits de saison, avec toujours une belle dose d’imagination. Son plus : une connaissance pointue des vins pour un bel accord avec les plats, qui fait de lui le chef parfait pour L’Art Source.

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      L’Art Source

      Bar à vins « bistronomique » situé au cœur du quartier Montorgueil à Paris, L’Art Source fête à peine son premier anniversaire, mais semble déjà bien parti. On y déguste du vin accompagné de tapas, bien installé dans une vaste salle tout en poutres et en vieilles pierres. Et – une fois n’est pas coutume – la carte des vins est très ouverte à l’international et nous emmène aux quatre coins du monde au fil des verres, sur les conseils avisés du maître des lieux.

      Voir le site de L’Art Source

      L’Art Source
      6, rue Marie Stuart
      Paris 2e

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